前段时间朋友想开蛋糕店拉大家入股。
想做品牌加盟店。
当时选了两个品牌一是好利来二是爱的礼物。
只是品牌方一听是县城。
都不愿意来。
我更倾向于“爱的礼物”因为这个品牌在山东还是比较响的进不进县城不都是人定的规矩嘛山东这个地方最讲规矩也最不讲规矩讲的是世俗规矩不讲的是商业规矩就是只要感情到位了什么都可以有例外。
朋友里谁能联系上“爱的礼物”呢？
我想到了济南老李。
老李是我斯巴鲁车友老济南人那时我经常在济南一来二去就熟悉了然后彼此带朋友交叉认识这一认识不要紧发现他跟我周边很多朋友都有交集跟牛哥是教练技术同学跟法院一个读者是高中同学这可是亲上加亲玩的更密切了只要我去济南倘若他也在济南肯定喊着聚聚他有得天独厚的优势就是有宾馆有酒店关键是离我们的办公室不远也就是两三公里。
这两年我很少去济南了也就疏远了。
但是感情在经常在我朋友圈点赞我是把朋友圈当电视连续剧去经营的每天无数人追剧……
为什么一提“爱的礼物”我想到了他呢？
我想到了十年前的往事那时我天天跟牛哥在一起牛哥是城里人老济南他没种过地所以他对农业很向往当时正好有朋友在济南周边投资做草莓整天给我们科普草莓的市场价值那时一斤草莓批发都要20多块钱据说当年就能回本总投资不用两百万就当玩票就可以。
说干就干。
真干以后发现草莓很好种挂果也很稳定就是市场不稳定所谓的20多块钱一斤的确有不过是那么一两天例如除夕前后更多的时候是有价无市因为价格就跟股票似的跳的厉害越是高价时间段水果商贩越不敢碰。
需要我们自己找出路。
那时有人给提供了一条信息“爱的礼物”一天需要600斤草莓这对于我们而言就是希望倘若我们能稳定供货几大蛋糕品牌那就等于躺赚了而且这个噱头更好基地直供……
当时就是找老李给问询的老李有什么资源呢？这些蛋糕店跟餐饮店都在同一协会里老李在里面有个小头衔。
草莓最终是赚是赔？
大钱没赚到小钱也没赚到每人赔了不到十万块钱我赔了九万整也不能说赔了只能说是交了学费了毕竟草莓也吃撑了不仅仅咱自己吃撑了济南周边的朋友也吃撑了。
赔不是因为商业模式也不是因为隔行如隔山。
是跟农民合作我们都不专业。
大棚说给你点了就点了一个大棚造价20多万一把火就没了我们没有被点过别人家有被点的而且貌似还是招商引资的项目为此后来在那个区域都专门设了警务室警车天天在那巡逻。
还有村长要求你给村委每个人每个月发点工资你刚说回去考虑考虑拖拉机把路给堵上了你再考虑一天水电就停了。
也打过也闹过也送过礼也喝过酒。
学到了很多。
总而言之一句话不能跟农民有任何合作！
最没有契约精神的群体看似朴实善良……
我们这算纯素人就是什么本事都没有的我们隔壁的那块地老板开着鲁O的车子北京驻山东的各部门关系都没得说他能搞定任何人就是搞定不了农民让周围老百姓治的服服帖帖后来也妥协了同意给村委每个人发工资其实就是等于白送干股从此村干部热情的跟群狗似的。
这是潜规则A村人家这么白拿工资了你在B村做农业庄园你想不出点血？那B村整个村委就觉得太窝囊要么把你撵走要么你跟人家一样上贡。
那个鲁O很有意思经常找我们聊天他有时被气急了感叹这么一句：不要公粮不要提留免费医疗各类补助培养了一群刁民。
气的一鼓一鼓的。
他的庄园做的很好首先他有北京上海的销售渠道这还不是最重要的那时各类农业补贴也多他还搞试验田之类的我不知道大家有印象没十年前特别流行一个概念物联网他搞的就是农业物联网有个控制室大屏幕上显示温度湿度什么都是自动化的自动喷淋自动遮阳反正那块地他也没少赚草莓他真是玩票他核心是贩卖概念+品牌扩育例如某个研究所或进口单位有稀缺苗木他来给扩育全是资源型的业务至于是赚钱还是公益咱没过多的研究只是很垂涎他的车牌真牛。
当时他推荐给了我们两个业务一是申请农机补贴就是大拖拉机。二是申请灌溉补贴。他的灌溉系统投资200多万是免费送的。拖拉机这个我们没有申请因为我们规模小用不上找当地村民给耕一下就可以了还有一点草莓属于经济作物不是纯粹的粮食作物比较难批。但是灌溉系统可以当时不允许打井我们用的大坝的水人家里面养着鱼每次用水都需要给钱。
我们属于比较懒的想慢慢申请什么时候批下来算什么时候。
有个跑的比较快的。
申请的额度跟我们差不多20来万他批下来了也出事了吓的我们没敢继续推进他出事有两个原因：
第一他本身是公职人员那时在城市周围搞农庄的多是公职人员包括我了解了一下我们县城周围的那些农庄也是如此要么三甲医院科室主任的要么各个局的我怎么知道的呢？有个人要把苹果园卖给我我去逛了逛他给我介绍那是X局长的那是什么科什么主任的大家都在急售就是时代变了不允许你高调了我记得我写了篇文章看苹果园的他还专门给我打了个电话说要适当改一下他觉得无所谓但是容易被同僚捕风捉影放大。
这些庄园都是怎么来的？
附近村庄的老村长巴结他们主动承包给他们的要是今天来看承包费几乎等于0一亩一年100块钱。
第二帮他批手续的人出事了。
算是被牵连了。
写歪了言归正传继续写老李老李不确认能不能帮我们打通草莓渠道只是愿意帮我们把几个相关朋友喊出来一起坐坐至于你们谈的如何那再说。
给这些品牌供货要求很苛刻账期也很长你若是仔细算算跟直接送到济南水果批发市场的价格差不多若是基地打噱头那是可以的例如XX品牌战略合作伙伴。
实际上意义不大。
主要是牵扯精力很多我们是生产源头若是再去搞类似的零售就会有力不从心的感觉主要是我们本身就都是甩手掌柜不愿意操心就如同养小狗是一个心理需要你的时候你干干净净的跑过来让我抚摸一下你可别拉屎尿尿。
想的挺好有个属于自己的庄园当年能回本平时周末带着老婆孩子去基地逛逛看这都是朕为你打下的江山……
想象一下挺好。
也仅限于想象。
所以这次我需要再次找老李帮我问“爱的礼物”我都有些不好意思一是上次合作时间不算太长。二是我这几年很少去济南了总感觉疏远了冷不丁的联系人家不是喊着吃饭而是让人帮忙有些不好意思。
但是为了做生意嘛还是要联系。
一接电话。
一点没变。
他说我还以为你来济南了。
我说没有呢。
我把事情说了他说帮我问问。
我问现在饭店生意如何？
他说非常好疫情期间我重新装修了院子里搞了立体停车位你有空来看看……
他院子原先就能停几十辆车饭店不大光停车的保安有三个他的饭店定位就是商业宴请核心就是包间装修+服务员+好停车+大菜系大菜系是什么意思？就是大杂烩市场上有的他都有例如剁椒鱼头手抓羊肉四喜丸子臭鳜鱼。
他的饭店离我在济南的办公室不远两三公里我们玩的黏糊的时候一周要在他家吃三四次理论上类似的饭店只要饭菜别太难吃就会有生意因为现在找包间难找停车位置难。
结果呢？
他家菜做的很好吃。
一段时间不去你再去就觉得有了新意根源是什么？老李是一个超级吃货谁说哪里有好吃的再远他都去他自己先试吃觉得的确好让厨师再去厨师回来再琢磨若是实在琢磨不出来花钱去学。
我记得我们刚认识时他就这么介绍过：咱家菜看着很多其实样数不多但是每一个菜都算这个菜的第一梯队就是在全国范围内都属于做的好吃的。
在我印象里他家梅菜扣肉一绝。
真好吃。
我还佩服他一点就是他没有大的野心大爆炸的时代他很安于自己的一亩三分地就是用心经营好那个饭店没考虑过什么电商微商的他整天跟我们在一起也没被我们感染就是喜欢吃他对自己家的饭店是怎么定义的？方圆5公里人家的第二厨房就是来了亲戚朋友不想在家做饭了去这里吃所以他对菜品的要求有两点：
第一别太贵。
第二自己喜欢吃。
你自己都吃够了你咋指望别人来吃？
所以要定期上新。
赚不了太多钱只是稳定一年也就是百多万利润？具体我没给算过我只是猜测他最牛的其实是那个大院闹市区他自己家的。
老济南人基本就这么个性格。
什么性格？
安于现状热心仗义。
老李曾经谈过一个观点：最好的饭店就是肯德基为什么？你问问小朋友你天天吃肯德基你愿意不？都愿意。
我说别说小朋友我都喜欢我在办公室时天天吃肯德基吃不够吃一辈子都吃不够。
他说所以开饭店很简单你就问问自己倘若让你天天吃这家饭店你愿意不？能吃吐不？你若是愿意就肯定能开起来饭店的核心竞争力就是好吃好吃不是自己琢磨出来的而是偷来的学来的。
例如我开餐厅为什么我的核心竞争力是西红柿炒蛋猪肉炖白菜与经历也有关系我们出行时点菜都有要求就是西红柿炒蛋蒜蓉空心菜全国每个饭店都有这两个菜为什么不轻易去尝新？就是怕水土不服拉肚子所以我们要吃稳定的饭菜。
所以我是吃过全国各地的西红柿炒蛋。
我曾经还想拍个系列全国的西红柿炒蛋有什么区别。
就是因为吃的太多了。
所以很难遇到惊艳的就如同你天天找小姐小姐长的都很漂亮你很难对某一个有绝对的期待但是突然有一天你遇到明星了呢？你突然发现明星跟普通女人是两个物种每个角落每个细节都是完美的连该咸的都是甜的。
我是去郑州买皮卡入住了一家五星酒店我自己去餐厅吃饭我意外的发现中餐厅可以点菜我问能否点份西红柿炒蛋？服务员去给问答复可以。
我靠。
颠覆了我。
竟然可以这么好吃……
就是我知道这个世界上有女明星的存在了。
我把那个味道记在了心里。
后来我遇到了我们家的厨师他也算五星大厨我发现那个味道也不是专属的而是当他们降维打击时就是这个味道他们对食材对火候对调料对流程都有规范的认识一试菜我就知道这就是我要找的人。
总有人问他如何炒的。
没用。
火不行火候也不行。
我之前不是在朋友圈直播过一段时间吗？就是每天炒西红柿炒蛋刚开始是我自己切自己炒后来发现炒出来特别丑他们帮我切帮我煎蛋炒出来依然丑。
算了咱不是那块料。
猪肉炖白菜是怎么被颠覆的？
这个菜在我的印象里就是食堂做法家庭做法算不上好吃只是不难吃而已我们小时候我爹经常买猪骨头炖白菜拿个大白菜对着锅就那么切切跟刀削面似的。
阿俊姐认识了个养猪的博士不仅仅是博士还是享受国务院津贴的之前在荷兰养猪被特意请回来的带着我们参观了VIP猪场提前一周不能吃猪肉进去要淋浴要消毒说猪圈比宿舍还干净有些夸张但是你知道吗那是在闹市区养的猪没有人知道那是一家猪场我第一次知道了什么叫计划养殖就是通过母猪能准确推算出明年产多少头猪还有通过饲料配比的变化可以调整猪肉的肥瘦和口感做减肥的应该都去学习一下体脂率就是通过饮食控制的。
当时办公室的工作人员介绍了这么一句：十年内这个级别的猪肉流通不到市场。（所以说特供的确存在？）
现在过去了不止10年我也没在市场上遇到这个级别的猪肉核心就俩字：科学！
我们对猪肉有很多的误区。
例如认为自己家养的年岁长的猪肉就好吃。
我们认为纯粮食养的不吃饲料的就是营养的。
都是错误的。
肉质取决于品种饲养方式。
当地官员就属于比较好吃的他们知道这里的猪肉好因为是计划养殖也不可能随意买几头出去那怎么弄？就是有些淘汰的母猪会偷偷“卖”他们。
他们回去分分吃了。
欲罢不能。
咋这么好吃？
中午我们在食堂吃的一个猪头就拿刀那么切了几下肥而不腻入口即化好吃最给我颠覆的还是猪肉炖白菜这个菜咋可以这么好吃呢？等于否定了我过去对这个菜所有的认知。
若是问我天天吃能吃够不？
我是真吃不够。
好吃。
豆腐皮是本地人喜欢吃我对这个感觉不深我爹对我们家餐厅最喜欢的就是豆腐皮觉得也是颠覆了他60年的认知。
我现在想想我觉得我受老李影响还是比较深的餐厅环境好菜好吃不花哨关键是性价比也要高不至于说天价人均百十元的消费酒水另算就很好了。
我们的细节做的真好。
特别是椅子坐着舒服桌椅比正好我不知道为什么很多茶馆餐厅喜欢用木椅子特别是古代样式的你们不觉得咯屁股吗？
那天我去本地一家日料店我去吃了一餐我就知道离关门不远了桌椅比太夸张了我坐下以后桌子到脖子你以为人人都是姚明？
比例是一个很容易被忽略的细节。
例如我去一些小酒店住我发现花洒对我很不友好我才1米7左右你若是1米8呢？
就是安装师傅只考虑了自己的身高。
日料店为什么我说开不久呢？
还有两点：
第一玻璃是透明的我坐玻璃墙的位置吧台俩服务员空隙时间到门口抽了烟也就是十七八的小伙抽烟回来继续捏饭就这样的工作态度和卫生标准我是不可能再来的。
第二性价比太低人均消费200元+从日料角度的确便宜但是对于县城消费群体而言他们吃到的与他们花费的不成正比。
本地人还是喜欢吃肉。
简单直接肉肉肉。
做生意其实就这么简单你有好产品根本不需要吆喝……
好产品是不是就是肉？
不是。
那天松行长又喊我去试菜他朋友的会所为什么非要喊我松行长复述的原话就是：你找个比较有品味的朋友来给提提意见。
就把我喊去了。
模仿的临沂的润雅堂吃套餐的不点菜。
吃完后。
松行长问我给提提意见。
我说回去我慢慢跟你说你有选择性的转述。
第一老板是外行就是应该从来没干过餐饮为什么呢？高档的第一标准就是必须使用可以坐着的桌子而不是地桌地桌对应的是地摊而且人都是分着腿要么露着蛋要么露着线多不文雅？
第二配菜用的盘子太花哨就如同我们书店挂了一幅花开富贵的十字绣很杀马特你看顶级饭店的餐具都很简洁越简洁越考验菜的颜值。
第三服务员都是大娘手上的老年斑让人没有食欲。
第四牛肉羊肉鱼肉佛跳墙大肘子四喜丸子这是婚宴吧？还是把客人当农民对待了农村喜宴就是如此上来一个肉菜瞬间瓜分。
第五这个店撑不了三个月。
因为没有一个菜是能有记忆的所有的记忆都是坏的瓜子返潮了西瓜切造型切坏了不说貌似是用切肉刀切的吧？我闻了闻直接没吃。
就是有做自助餐的心我什么都给你上一遍让你觉得有鸡有鱼有肉超值了。
不追求菜品的核心竞争力。
这是舍本逐末。
喊再多的网红来打卡都白搭。
前天我去徐州恰是午饭时分我看到有肯德基我就进了停车场结果我发现我在停车场转迷糊了跟着人家上了四楼电影院四楼还是个餐饮中心有点大城市的感觉了有烤肉有火锅我还是想吃单人的。
有个酸菜鱼只有两个选项单人双人。
叫鱼你在一起。
2017年的品牌新品牌几年时间成了中国餐饮百大品牌还成了国内酸菜鱼十大品牌。
我一吃真的好吃……
汤都可以喝。
我喝了两碗。
我接着录了一个短视频发给了老李：你在济南找找有没有这个品牌的店做的真好。
老李接着把电话打了过来。
我说你稍等我给你打过去我这边太嘈杂我一会去开车路上给你打。
我从地下停车场刚出来遇到了一个灵堂我发现这边灵堂很有意思还放气球搞的很高大上我觉得避讳就想换个方向我就从马路牙子上直接下去了正好让摄像头抓到了2分100块钱江苏公安的效率就是高我前脚走完后脚就给我发信息提示了。
我给老李把电话回过去。
老李说我去吃过济南这边也有好多家有开的好的有开的不好的。
我说我觉得汤菜都是标准化流程的。
他说鱼片也是集中供应的。
我说鱼片不是北方鱼很劲道。
他说整个菜除了加热环节外全是可以标准化的。
我问算做的好吃的不？
他说算你有空来我们店尝尝不输。
我说酸菜也很新鲜我吃完以后第一反应就是想回去开一家性价比太高了39块钱。
他说你说的是商场店。
我说是的。
他说谨慎这类店生意好商场人气占主要因素但是口感也要不错才可以这个鱼做的的确不错但是我帮你算算他一天能赚多少钱……
我们俩算了一路。
得出的结论是这么一家店一年也就是二三十万的纯利不会再多了翻台率高的原因是座位太少二三十万对于我们而言就没有研究的意义了浪费时间关键是能否盈利核心是看运气如何能否赌中商场的高流量。
晚上我夜宿杞县。
搜了本地口碑最好的一家店叫德隆。
吃当地菜的。
我点了一份红烧肉一份烧鸡都很便宜菜的颜值都一般但是一入口都很颠覆如我在郑州吃的西红柿炒鸡蛋红烧肉没有酱油没有颜色竟然可以这么好吃？太牛了。
服务员进来我问了一句这个店开了多少年？
她说三十来年。
我问没换过位置？
她说是的。
下楼结账我遇到了老板我问老板这个店最远有从哪来的？
他说北京的东北的广东的都有。
我问纯粹是因为好吃？
他说是的。
我问这个店是哪年开的？
他说1987年。
为什么能开这么久？
就是有绝活。
好吃。
没想到这么个小地方竟然有这么一家店……
这是一个不需要营销的时代我就是看的大众点评你是真好大家自然都说好你是刷的？很快就翻船了经受不起时间的考验。
我又录了视频发给了老李。
老李给我截图导航信息就是他看了看距离他的位置老李绝对会来的而且会跟老板成朋友的他就是干这个的人家都说同行是冤家老李不会这么认为彼此没有竞争而且是有诚心来学。
吃完回酒店的路上我突然理解了老李。
他为什么能把酒店开稳？
就是能把遇到感动了自己的菜带回济南你想我们就算专业食客了我们都觉得好就是真好我最佩服的一点是什么？
这么一家民间店竟然不咸。
判断一个饭店高级不高级最基础的判断就是菜咸不咸还有一点就是越高级的饭店越在返璞归真就是在家常系列给你颠覆式竞争而不是故弄玄虚把一个菜搞的张牙舞爪的……
做生意也是如此我们车友圈里也有亿万富翁可能不止一个亿临沂电商领域的大佬他前天朋友圈发了这么一段话我深表认可：普通选手往往贪多高手有能力做少简单直接。有没有一款打到天边都不怕的拳头产品用户体验性价比产品品质都做到极致经得住全方位的检验。
前年我们俩在丽江喝多了合了个影次日都觉得很不好意思因为合影是因为喝多了吹牛他说短期目标是上市长期目标是做一个马斯克一样的人我说我短期目标是拥有10万铁杆读者目前已经实现十分之一了长期目标是获得诺贝尔文学奖为此我会每年写一部作品从40岁到60岁。
为这个事我们俩拍了张照片！
看似我们都是吊儿郎当的人其实内心都有大愿并且为之在努力着！