— 365 —
我心里一直还有个餐厅的梦。
最近这个梦又开始复活了。想开一个中餐馆。
巴黎的中餐厅现在是越来越多了，大部分餐馆走的是国内路线，风格跟国内一样。
但很遗憾的是，现在很多中餐厅走向了口味的误区。这个误区，最明显的特征就是多油、多盐、多辣、多味精。
吃起来特别爽。
吃完之后，口干舌燥。
这不能怪餐厅老板，开餐厅都是以客户的需求为导向，主要的目的是赚钱。现在，大部分在外华人对中餐的需求非常统一，那就是重口味。
口味越重，生意越好。
所以最近几年来，巴黎的中餐是川菜和湘菜的天下。
麻辣成了中餐的代名词。
我对这种趋势非常不认可。人的身体需求就是希望在饮食过程中低盐低油。特别是像我这个岁数的，身体看起来特别棒，也能吃，但是健康隐患也挺多。
血糖、血脂和胆固醇的升高对中年男人的威胁特别大。
前两天看到一个医生朋友发了个朋友圈，说他一个礼拜做了6台心肌梗塞手术，患者的平均年龄不到50岁。
这类疾病的发生跟饮食是有很大关系的。
人的味蕾随着饮食口味的变化而变化。平常喜欢清淡的人，如果慢慢把油盐等各种调料加量，连续吃上一段时间，再回去吃清汤寡水的菜就不适应了。
就像我们家的三宝。
刚开始只喝奶，后来慢慢地喝一点有味道的东西，再后来接触了糖和盐。等过了两岁之后，你再给她没有味道的东西，她就不吃了。
成年人味蕾的变化跟孩子类似，只不过体现得更加简单粗暴。
这些就是我想开中餐馆的原因。
我就想拒绝重口味，做一家真正的料理型餐厅，汤汤水水的，甚至连辣椒都不要。烹饪方法侧重于蒸和煮，避免油炸，做一家真正的健康型餐厅。
我想肯定会有生意。
养生已经成了全中国的社会潮流，只不过这股风还没有刮到巴黎来。但我想很快巴黎的华人就会对这种重口味的饮食产生厌倦，转而追求一种最原始、最自然的味道。
在中国所有的饮食系列当中，有八大菜系最负盛名。其中鲁菜、川菜、湘菜和徽菜都算是重口味系列；粤菜、浙菜、闽菜、苏菜算是清淡系列。我们不能讲哪个菜系好，哪个不好，毕竟每个菜系在选料、切配、烹饪等技艺方面都有自己的独家绝活。地方风味特色是他们的标签，都是经过长期演变而自成体系的，而且很多都是非物质文化遗产。
我将来的餐厅准备以粤菜为主，鲁菜为辅。我要做行政主厨，把样板菜做出来，让大厨能够根据我的标准，做出特色。
我开餐厅理论上不难，现在难的就是落地，因为时间精力都不太允许。
前几天我把在巴黎开餐厅的想法，在我的读者群里吆喝了一下，得到了很多人的支持。如果做个众筹，资金很快就能到位。
资金有了，餐厅的风格有了，那么我餐厅梦的实现就变得容易了。
餐饮是服务行业，这个行业的主流风水非常好，因为做的是一件有福报的事业，让别人有饭吃。
虽然在服务别人的同时赚取了一部分利润，但是比起其他服务行业来讲，这更是一个良心活。
其实餐饮这门生意有一个规律。
生意越好的时候越好，生意越不好的时候就越难。虽然听起来很拗口，但是现实就是这个样子。
以前我住在郊区的时候，家门口附近就有一家中餐馆。那时候刚刚开业，生意特别好，每天中午吃饭都要排队，晚上还需要预约。
但是这种情况持续了没多久。
好势头被一个暑假打乱了。具体的原因就是在整个暑假期间客人都比较少，这个中餐厅又是做自助的，客人一少，每天摆在外面的食材用不完，第二天又回收重复利用。
甚至有些肉类的颜色和味道都不对了。
顾客是最聪明的，所以整个假期恶性循环。
开在郊区的餐厅跟巴黎市区的餐厅非常不一样。因为郊区的餐厅要靠回头客，市区的餐厅不用，只要有游客就能够活下去，大部分食客一生只来一次这个餐厅，所以饭菜口味的好坏没有什么太大关系。而郊区餐厅客户群的特殊性决定了，一旦口碑坏了，客人立刻就不来了。
而且客人都是附近的邻居，一传十，十传百。
有时候我中午去也就两三桌客人，食材的新鲜程度确实不行，后来我也不去了。
那个假期过后，这家餐厅再也没有起来。
我曾经好心地把这个情况跟老板分析过一次，没想到老板并不领情，说你哪只眼睛看着我的食材不新鲜了？
其实这个不用眼睛看，闻一下味道就知道。
搬到巴黎后，我家附近的一家海鲜餐厅总是顾客盈门。我去过很多次，每次都没有让我失望，所有的海鲜都非常新鲜。据说刚开始营业的时候，老板每天都扔掉很多海鲜，甚至有时候客人吃完饭之后，他会把一些海鲜打包送给客人，让客人自己回家做，说这些海鲜明天就不能用了。
客人经历过这些之后，对这家餐厅的食材坚定了信心。
口碑对餐厅来讲非常重要。
接下来，良性循环。顾客越多，食材的流动性越强，新鲜度就越高。
我将来做的餐厅，就是每天都要把最新鲜的食材呈现给客户，赚不赚钱无所谓。当然，不想赚钱是不可能的。
必须赚钱。
这个目标，明年一定要实现。
因为我已经没有耐心再等了。
这是我的第365篇日记，我们说好的.，就已经度过了小半时光。
决定发个福利。
在这篇日志下留言并被我选中的读者，如果来我的巴黎餐厅吃饭，我冲动一次，那就是：
免费。